Le riz cantonais est un plat complet car il contient des féculents (le riz), des fibres (les petits pois) et les protéines (œufs et jambon). Aujourd’hui je vous propose une recette végétalienne avec la même base. Les protéines animales seront remplacées par des protéines de soja texturées que l’on trouve en magasin bio.
Que sont les protéines de soja texturées : elles sont faites à partir de la farine de soja après extraction de l’huile.
La farine est alors mélangée avec de l’eau et chauffée sous pression.
Le mélange est alors séché et coupé soit en granules soit en gros morceaux.
La texture est proche de celle de l’éponge, il faut les réhydrater pendant 5 minutes dans de l’eau tiède.
Cela n’a pas vraiment de goût, il faut donc bien les assaisonner.
Maintenant, parlons cuisine !
Voici les ingrédients dont vos aurez besoin pour 2 personnes :
– 60g de protéines de soja texturées
– 100g de riz sec (à faire cuire selon les indications du sachet)
– 100g de petits pois déjà cuits
Assaisonnement : oignon, ail semoule (facultatif), piment d’Espelette, concentré de tomates, citron
Voici la recette :
Faites réhydrater les protéines de soja dans 2 fois leur volume d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les.
Dans une poêle faites chauffer de l’huile et jetez l’oignon au préalablement coupé, l’ail semoule, et faites revenir doucement.
Ajoutez les protéines de soja et faites bien revenir.
Au bout de 5 minutes, rajouter une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates mélangé à un demi verre d’eau, et mélangez encore (le soja va absorber la tomate).
Ajoutez le riz et les petits pois déjà cuits.
Juste avant de servir, mettez une belle pincée de piment d’Espelette et le jus d’un demi citron. Vous pouvez également rajouter des graines de courge dessus, cela rajoutera un côté texture très agréable (et les graines de courges sont pleines de bienfaits !).
Je vous souhaite un bon appétit !
Voici un livre de recette végétarienne et vegan simples et faciles :
