C’est ENFIN Noël ! Le stress est le même pour tout le monde… que faire à manger aux invités le jour de Noël ?
Aujourd’hui, je vous propose une idée de menu 100% vegan et simple à réaliser !
ENTRÉE :
Feuilletés Foie gras végétal et topinambour
pour 4 personnes
1 pâte feuilletée (sans beurre)
1/2 boite de Tartex « truffe & champagne » / « Faux Gras de Gaïa »
ou un « foie gras » végétal de votre choix
3 ou 4 petits topinambours
poivre
(en option : un peu de confit d’oignon)
• Éplucher les topinambours et les couper en petits dés. Les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 5 minutes. Réserver.
• Découper le « foie gras » végétal en gros dés et réserver.
• Découper les bords de la pâte feuilletée pour former un carré. Couper ce grand carré en 4 carrés.
• Déposer quelques gros dés de « foie gras » végétal au centre du carré de pâte, puis une cuillère de dés de topinambour et refermer en ramenant les coins au centre.
• Enfourner à 180°c, four préchauffé pendant 5 bonnes minutes. Les feuilletés doivent être dorés et croustillant. L’intérieur sera super-méga-fondant.
L’astuce pour le jour J : cuire les topinambour à l’avance dans la journée, et découper les dés de « foie gras » végétal également et réserver au frais. Au dernier moment, découper les carrés de pâte feuilletée et garnir, puis hop au four.
PLAT
Paupiettes de Seitan, farce noisettes et airelles
pour 4 à 8 personnes
La farce
1 échalote
1 gousse d’ail
150 de tofu fumé
2 c à c de tamari
1/4 de c à c de paprika
1/4 de c à c d’ail en poudre
30 noisettes concassées
3 c à s d’airelles au naturel
2 c à c de sirop d’érable
1/4 de c à c de poivre noir moulu
3 c à s de ciboulette fraiche hachée
huile d’olive
Le bouillon
2,5 L d’eau
2 c à c de préparation pour bouillon de légume
5 c à s de miso brun
3 c à s de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 c à c de thym séché
Le seitan
-Secs-
300 g de gluten en poudre
80g de farine de maïs
1,5 c à c d’ail en poudre
1/4 de c à c de poivre noir moulu
1/4 de c à c de coriandre moulue
-Humides-
4 c à c de tamari
1 c à s de miso blanc
1 c à c de préparation pour bouillon de légume
1 c à s de miso brun
500 ml d’eau
La sauce
2 échalotes
huile d’olive
600ml du bouillon de cuisson filtré
4 c à s d’airelles au naturel
2 c à s de miso blanc
2 c à s de fécule de maïs
2 c à s de cognac
2 c à s de sirop d’érable
1 – Réaliser la farce
• Eplucher et émincer l’échalote et la gousse d’ail, et les faire revenir dans un fond d’huile dans une poêle.
• Concasser les noisettes au mortier et les ajouter.
• Émietter le tofu fumé et l’ajouter.
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, puis réserver.
2 – Préparer le bouillon de cuisson
• Dans un grand faitout, mettre tous les ingrédients et ajouter un peu d’eau bouillante pour bien dissoudre le miso et le bouillon, puis compléter avec de l’eau pour obtenir les 2,5 L et porter à ébullition.
3 – Préparer le seitan
• Dans un saladier verser tous les ingrédients secs et mélanger.
• Faites bouillir l’eau et préparer un bouillon avec le miso, le tamari et la préparation pour bouillon de légume.
• Verser le bouillon dans le saladier des ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère. Il va se former une masse molle et grumeleuse, c’est normal !
• Déposer le seitan sur un plan de travail, vous verrez qu’il est plus mou qu’un seitan classique, c’est ce qui va nous permettre de le modeler. Découper- le en 4 parts égales.
• Étaler un morceau de seitan pour former un carré, garnir de 3 c à c de farce environ et le refermer. Comme ça colle on peut vraiment le mettre en forme comme on veut, donnez lui donc la forme d’un mini rôti, légèrement allongé.
• Couper 4 carrés de tissu en coton d’environ 20 cm de large et déposer la paupiette de seitan tout juste formée au milieu d’un carré, bien l’entourer et la saucissonner avec de la ficelle (pas trop fort car le seitan va gonfler et si c’est trop serré ça risque de couper le seitan, mais juste assez pour bien le maintenir) Réaliser les 4 paupiettes de la même manière
• Maintenant que le plus dur est fait il suffit de plonger les paupiettes dans le bouillon à ébullition, baisser à feu moyen et laisser cuire 40 minutes.
• Si vous les préparez à l’avance vous pouvez les conserver dans leur tissu pour éviter qu’elles ne sèchent.
4 – Préparer la sauce
• Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive.
• Ajouter le bouillon, le miso et la fécule et bien mélanger au fouet.
• Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, porter à feu vif et laisser cuire 5 bonnes minutes.
• Déposer les paupiettes dans la cocotte, baisser le feu et couvrir. Arroser de sauce régulièrement.
• Servir accompagné de sauce et de pommes de terres rissolées ou autre garniture de votre choix.
DESSERT
Les petits sapins au thé matcha
pour 15 sapins
200g de farine de blé
80 ml d’huile d’olive
100g de sucre de canne blond
2 à 3 c à c de matcha
(selon que vous souhaitiez un goût puissant / un couleur plus verte)
1/4 de c à c de vanille en poudre
1/4 de c à c de sel marin
4 c à s de lait d’avoine
• Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
• Ajouter l’huile d’olive (n’ayez pas peur, son goût est neutre à la cuisson !) et mélanger avec une fourchette.
• Ajouter le lait d’avoine et bien mélanger avec les mains. Sortir la pâte du saladier et la travailler à la main, pour la rendre plus souple et former une boule.
• Fariner le plan de travail et un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur.
• Découper un gabarit en forme de sapin dans du papier cartonné, si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de sapin.
• Là vous avez le choix :
– soit vous découpez les sapins, puis les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
– soit vous découper un rectangle assez large pour y découper le sapin, vous déplacer ce rectangle à l’aide d’une spatule sur votre papier cuisson et là vous découpez le sapin, puis retirez les chutes de pâte. (Cette solution vous évitera de déformer vos sapins en les déplaçant.)
• Une fois vos sapins découpés, récupérez toutes les chutes, reformez une boule, étalez-là à nouveau et c’est reparti pour un tour de découpage de sapins !
• Cuire à 180°c dans un four préchauffé, environ 10 minutes, les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords, ils seront encore un peu moelleux au sortir du four, mais vont devenir croustillants en refroidissant.
Bon à savoir : vous n’avez pas besoin d’un matcha de qualité pour la cuisine, il serait même dommage de gâcher un matcha hors de prix pour mettre dans des biscuits. J’ai acheté il y a quelques temps un matcha bio spécial cuisine, qui est donc d’une qualité inférieure. Cependant rassurez vous, s’il y a des bons et des moins bons matcha, cela reste un produit de qualité, voir même de luxe. Et le prix nous le rappelle bien !
Source : https://www.100-vegetal.com/
