Salade de lentilles et courgettes

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Voici une salade que l’on peut préparer à l’avance et manger froide, ou au dernier moment et la manger tiède.

Vous pouvez profiter des premières courgettes françaises, vous en trouverez chez vos maraîchers sur le marché.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin (4 personnes) :

- 100g de lentilles brunes crues

- 2 petites courgettes

- quelques tomates cerises

- mélanges d’herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe)

- assaisonnement : huile d’olive, vinaigre balsamique, sauce soja.

Commencez par mettre vos lentilles à cuire selon les instructions (les miennes cuisent 25 minutes).

Pendant ce temps faites des fines lamelles de courgettes avec un économe (cela ressemble un peu à des tagliatelles) et réservez-les dans un saladier. Versez dessus l’huile d’olive, le vinaigre et la sauce soja (environ 2cs de chaque) et mélangez bien.

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et mélangez-les avec les courgettes. Rajoutez les herbes que vous aurez coupées, puis les tomates cerises pour la présentation.

Vous pouvez également rajouter quelques câpres si vous aimez l’acidité.

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